L'esprit brasserie,
l'exigence du chef Restaurant & brasserie à Montargis (Loiret)
Place de la République, à Montargis. Ouvert de 7h à 1h du matin, 7 jours sur 7, cuisine en continu.
Une French Brasserie au cœur de Montargis
Abstract est la brasserie du Coche de Briare, 72 place de la République à Montargis. On y déjeune et on y dîne sept jours sur sept, de 7h à 1h du matin, sans coupure entre les services : il n'y a pas d'heure pour passer à table.
La cuisine est signée Thibault Nizard. Carte courte, produits de saison, sauces travaillées, charcuterie faite ici, découpes et flambages réalisés en salle. Rien qui cherche à impressionner, tout ce qu'on a envie de manger.
Une grande salle claire sous verrière, où rien n'est assorti mais où tout va ensemble. On y entre pour un déjeuner rapide entre deux rendez-vous, on y reste pour un dîner qui s'étire. Le Semainier du moment tourne du lundi au jeudi midi et soir et le vendredi midi ; la carte, elle, est servie tous les jours.
Thibault Nizard,
saucier de formation,
cuisinier d'instinct
Il a appris chez ceux qui ne transigent pas. Le Taillevent d'Alain Solivérès, où il devient sous-chef à 24 ans. Le Petit Nice de Gérald Passédat, à Marseille. Guy Savoy à la Monnaie de Paris. Trois maisons, trois étoiles chacune. Puis Drouant, où il entre comme second et prend la tête des cuisines à 28 ans.
Entre deux grandes maisons, un détour : quelques mois dans un petit restaurant de Boulogne-Billancourt, carte blanche, tout au feu de bois, un menu différent chaque jour. « Je m'éclatais. Je changeais le menu tous les jours. »
Abstract, c'est ce détour devenu une maison : la rigueur apprise dans les trois-étoiles, la liberté du feu de bois. Le chef monte à Rungis plusieurs fois par mois — ce sont les fournisseurs qui écrivent la carte, pas l'inverse.
« J'aime les grands classiques, mais je n'ai pas envie de m'ennuyer. »
Une maison qui reçoit
depuis 1823
Le Coche de Briare doit son nom au coche d'eau, la barge à passagers qui reliait Paris à Briare par le canal et qui s'arrêtait ici. La cave est plus vieille que la maison de cinq cents ans.
Dans la brasserie se dresse une tour médiévale du XIVe siècle. Elle est restée là quand tout le reste a changé : restaurée, rétroéclairée, la pierre laissée brute, elle abrite aujourd'hui la cave à vin.
On arrive par un passage de pierre, sous des poutres brutes que personne n'a redressées. Six ans de travaux, et un parti pris en trois mots : ne rien lisser. Murs en pierre apparente avec leurs reprises et leurs irrégularités, lustres à pampilles suspendus au ras des poutres, éclairage encastré au sol. Le contemporain n'efface pas l'ancien, il l'éclaire.
Une cave vivante,
sans dogme
Des dizaines de références, choisies avec une tendresse particulière pour les vins de Loire — Sancerre, Chinon, Quincy, Reuilly — et pour les vignerons en biodynamie. Les blancs démarrent à 24 € la bouteille, les vins au verre à 4,50 €.
Les accords mets et vins se construisent avec vous, à la table, plutôt que sur une fiche imprimée à l'avance.
La carte des vinsCeux qui vous reçoivent
Une même équipe du premier café du matin au dernier service de la nuit. En cuisine comme en salle : les découpes et les flambages se font devant vous, les accords se discutent à la table.
Les questions qu'on nous pose
Où se trouve le restaurant Abstract à Montargis ?
Au 72, place de la République, 45200 Montargis, au cœur de la « Venise du Gâtinais ». La gare de Montargis est à 15 minutes à pied, Paris — Gare de Bercy à 1 heure de train, et le canal de Briare à quelques pas. Le stationnement se fait place de la République.
Quels sont les horaires d'ouverture ?
La brasserie est ouverte de 7h à 1h du matin, sept jours sur sept. La cuisine est ouverte en continu, midi et soir, sans interruption entre les services.
Faut-il réserver une table ?
La réservation n'est pas obligatoire, mais elle est conseillée midi et soir, et vivement recommandée le week-end. À partir de 8 convives, nous construisons un menu commun pour fluidifier le service.
Quels sont les prix pratiqués ?
Le Semainier du moment propose le plat du jour à 14,50 €, deux services à 18,50 € et trois services à 22,50 €. À la carte, comptez de 9,50 à 12,50 € pour une entrée et de 16,50 à 24 € pour un plat. Les vins au verre commencent à 4,50 €. Prix nets, service compris.
Proposez-vous un plat végétarien ?
Oui. Le Semainier comporte un plat végétarien chaque semaine, et la carte propose des entrées et des garnitures sans viande ni poisson. La liste des allergènes est disponible sur demande auprès de l'équipe.
Peut-on privatiser la salle ou venir en groupe ?
Oui. La salle se privatise en totalité, midi ou soir, jusqu'à 52 personnes assises ou 80 en cocktail dînatoire. Menu sur mesure, accords mets et vins et horaires adaptés se construisent avec vous.
Le reste de la maison
Venez goûter
La meilleure façon de découvrir la maison reste de passer la porte.