Abstract French Brasserie à Montargis
Le terroir et l'audace créative, à la même table
La French Brasserie de Thibault Nizard
Sous une verrière, une grande salle claire où rien n'est assorti et où tout s'accorde. On s'y arrête pour un déjeuner rapide ; on y reste pour un dîner qui se prolonge.
La maison reçoit depuis 1823. Elle tient son nom du coche d'eau, la barge à passagers qui reliait Paris à Briare par le canal et faisait halte ici. On y entre par un passage de pierre, sous des poutres brutes que personne n'a redressées.
Six ans de travaux, une seule règle : ne rien lisser. Pierre apparente avec ses reprises, lustres à pampilles au ras des poutres, lumière encastrée dans le sol. Le contemporain n'efface pas l'ancien, il l'éclaire.
L'esprit
de partage
Découpes, flambages, gestes de service : tout se fait en salle, sous vos yeux.
La charcuterie qui arrive sur la table est faite ici, dans nos cuisines.
Le goût
de l'essentiel
Pas d'artifice : la vérité du produit d'abord. De la charcuterie maison aux gibiers de saison, la carte suit la nature, les saisons et les producteurs de la région, jamais les tendances.
Le chef se rend à Rungis plusieurs fois par mois. Ce sont les fournisseurs qui écrivent la carte, pas l'inverse.
Une tour du XIVe siècle,
une cave vivante
Au cœur de la brasserie se dresse une tour médiévale du XIVe siècle, restée debout quand tout le reste changeait. Restaurée, rétroéclairée, la pierre laissée brute, elle abrite aujourd'hui la cave à vin.
Des dizaines de références choisies sans dogme, avec un faible pour la Loire (Sancerre, Chinon, Quincy, Reuilly) et pour les vignerons en biodynamie. Les accords mets-vins se décident avec vous, à table.
La carte des vins
Thibault Nizard,
saucier de formation,
cuisinier d'instinct
J'aime que l'assiette ait de la vie, de l'audace, mais qu'elle reste lisible. La technique doit servir le plaisir, jamais l'inverse.
Il s'est formé dans des maisons qui ne transigent pas : le Taillevent d'Alain Solivérès, dont il devient sous-chef à 24 ans, Le Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille, Guy Savoy à la Monnaie de Paris. Il rejoint ensuite Drouant comme second et en prend la tête des cuisines à 28 ans.
Entre deux grandes adresses, un détour de quelques mois par un petit restaurant de Boulogne-Billancourt : carte blanche, tout au feu de bois, un menu nouveau chaque jour. Abstract prolonge ce détour : la rigueur des grandes maisons, la liberté du feu de bois.
L'essentiel à savoir
La formule
Le Semainier du moment
Du lundi au jeudi, midi et soir
Vendredi midi
Plat du jour ou végétarien — 14,50 €
Deux services — 19,50 €
Trois services — 24,50 €
La carte
Entrées de 9,50 à 12,50 €
Plats de 16,50 à 24 €
Huîtres et fruits de mer
Vins au verre à partir de 4,50 €
Groupes et privatisation
Salle complète jusqu'à
52 personnes assises
ou 80 en cocktail dînatoire
Sur demande
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